Brioches morbidissime

Brioches morbidissime


INGREDIENTI:
-500 gr di farina
-220 gr di latte
-2 tuorli d'uovo
-80 gr di zucchero (io ne ho messo 100/120 gr)
1-00 gr di burro possibilmente a temperatura ambiente
1- cubetto di lievito di birra
1- pizzico di sale
-granella di zucchero (per guarnire)

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito, aggiungere lo zucchero e versare il tutto sulla farina e cominciare ad impastare. Aggiungere i tuorli uno per volta, il burro morbido, per ultimo il sale e impastare fino a che l'impasto non si presenta liscio e lucido. Lasciar lievitare al caldo al raddoppio, circa 2 ore.
Tagliare la pasta in circa 24 pezzi (di più se si vogliono più piccole e di meno se si vogliono più grandi...) e dategli la forma desirata (io ho fatto girelle farcite con marmellata e granella di nocciola, treccine, e cornetti con ripieno di cioccolato).
Lasciate lievitare ancora per un'ora nel forno spento, spennellate con un uovo sbattuto e cuocete per 20 minuti circa a 180° a forno preriscaldato.

Torta meringata con crema al cioccolato (senza lattosio)

Ingredienti per la torta:
-3 uova medie
-100 g di zucchero
-130 g di farina 00
-mezza bustina di lievito per dolci
-mezza tazzina da caffè di liquore strega o altro liquore dolce a piacere

Ingredienti per la crema:
-un uovo
-3 cucchiai di zucchero
-3 cucchiai di farina 00
-un cucchiaio di cacao amaro
-500 ml di acqua calda

Ingredienti per la meringa:
-2 albumi
-5 cucchiai di zucchero
-un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero, e quando il composto diventa spumoso aggiungiamo la farina con il lievito e da ultimo il liquore.
Imburriamo bene quindi uno stampo da genoise e versiamoci dentro il composto ottenuto, che metteremo a cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa.
Intanto a parte prepariamo la crema mescolando l'uovo con lo zucchero, quindi la farina, il cacao e per finire l'acqua, mescolando bene per evitare che si formino grumi.
Mettiamo quindi sul fuoco e facciamo addensare la crema facendo attenzione a mescolare continuamente per evitare che si attacchi alla pentola.
Dopo aver tirato fuori dal forno la torta e fatta raffreddare, farciamo con la crema preparata precedentemente e lasciamo raffreddare per qualche minuto.
A parte prepariamo la meringa con gli albumi, lo zucchero ed il sale; mescoliamo con l'aiuto delle fruste fino a che il composto non diventa bianco, spumoso e compatto:
Riempiamo quindi una siringa da pasticcere o una sacca a poche e ricopriamo la torta con tanti ciuffi di meringa; poniamo quindi in forno ancora per 10 minuti e tiriamo fuori quando la meringa è colorata in superficie, facciamo raffreddare e serviamo.