-800 g di semola rimacinata
-200 g di farina 0
-600 ml di acqua tiepida
-300 g di lievito madre
-2 cucchiaini di miele
-3 cucchiaini di sale
Procedimento:
Ho mescolato e lavorato tutti insieme gli ingredienti fino ad avere una pasta morbida e liscia.
Ho avvolto in un canovaccio e riposto in frigorifero per 18 ore; trascorso questo tempo, ho ripreso la pasta e lasciata a temperatura ambiente per 3 ore.
Ho quindi dato la forma ai panini e lasciato riposare ancora un'ora nel forno caldo, ma spento.
Dopo di che ho estratto i panini dal forno, ho fatto riscaldare a 250° e rimesso i panini dentro; dopo 5 minuti ho abbassato la temperatura del forno a 190° e lasciato cuocere per altri 25 minuti.
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