Cornetti sfogliati

Ingredienti:
-250 g di farina 00
-250 fi farina manitoba
-25 g di lievito di birra (io ho usato una bustina di lievito disidrato)
-1 cucchiaio di zucchero,( io ne ho messi 3)
-80 g di acqua tiepida (io l'ho sostituita con il latte)
-50 g di burro morbido tagliato a quadretti
-250 g di yogurt naturale tiepido,
-10 g di sale
-1 uovo per pennellare + granella di zucchero
-100 g di burro per la sfogliatura

Procedimento:

Ho sciolto il lievito con lo yogurt, lo zucchero e il latte; ci ho aggiunto quindi le farine, il sale e il burro.
Ho impastato bene ed ho lasciato lievitare nel forno spento per 1 ora circa.
Passato questo tempo ho ripreso la pasta, l'ho sgonfiata e divisa in 8 parti dalle quali ho ricavato 8 dischi molto sottili; ho sciolto il burro, con il quale ho spennellato tutti i dischi di pasta tranne uno.
Li ho sovrapposti uno sull'altro, lasciando da ultimo il disco non spennellato di burro; ho trasferito la pila di dischi in un piatto, ho coperto con pellicola trasparente ed ho messo a riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Dopo di che ho ripreso la pila di dischi e con il matterello ne ho ottenuto uno del diametro di circa 50 cm.
Con l'aiuto di un taglia pizza ho ricavato 16 triangoli isosceli, che ho arrotolato su se stessi dandogli la forma di cornetti; ho spennellato con l'uovo sbattuto ed ho lasciato lievitare ancora in forno spento per circa 40 minuti(fino al raddoppio).
Ho quindi acceso il forno e lasciato riscaldare a 180° ventilato.
Intanto ho cosparso i cornetti di granella di zucchero e poi a cuocere per 15 minuti circa (fino a completa doratura).