Crepes ricotta e spinaci

Che ne dite di queste "crepes ricotta e spinaci"? Io le ho trovate buonissime!!!

Ingredienti per le crepes:
-3 uova
-200 g di farina
-300 ml di latte
-sale e pepe q.b.
-poco burro per ungere la crepiera
Per il ripieno:
-500 g di spinaci
-250 g di ricotta fresca
-poco olio d'oliva
-un uovo
-sale e pepe a piacere
Procedimento:
Ho fatto le crepes mescolando tutti insieme gli ingredienti, ho unto con poco burro una padella bassa da crepes ed ho trasferito un mestolo di impasto facendolo cuocere da ambo le parti.
A parte ho saltato gli spinaci con poco olio, ho insaporito di sale e pepe e a cottura ultimata ci ho aggiunto la ricotta e l'uovo; ho mescolato bene il tutto e trasferito porzioni di questo preparato su ogni crepes, ho arrotolato su se stessa e posate su un piatto da portata al caldo fino al momento di servire.