Panini pretzel alsaziani

Ieri per caso, girando su internet mi sono imbattuta in una ricetta che ha subito stuzzicato la mia voglia di provare cose nuove; e così mi sono messa all'opera!
La ricetta che vi riporto qui è quella originale che ho trovato, io però ho cambiato un ingrediente: il lievito!
Ho usato 150 g dil Li.Co.Li. (lievito madre a coltura liquida) perchè ormai non uso più il lievito di birra.
Ovviamente usando un lievito naturale i tempi di lievitazione cambiano di tanto; ho impastato, lasciato lievitare 6 ore. Poi ho dato la forma ai panini e lasciato lievitare ancora per altre 8 ore.
La ricetta che vi propongo è quella dei :
Panini pretzel alsaziani.

Ingredienti per panini pretzel alsaziani (dosi per 12 panini)
Per la pasta
1/2 k. di farina
8 g. di sale fino
11 g. di lievito di birra liofilizzato
150 ml. di acqua tiepida
150 ml. di latte tiepido
30 g. di margarina morbida
1 uovo
sale grosso o cumino o semi di sesamo o semi di papavero a piacere
Per il bagno
1 litro di acqua
80 g. di bicarbonato
2 cucchiaini di sale
Preparazione
Mescolate la farina con il lievito, unite il sale poi l’acqua e il latte. Lavorate un pochino la pasta poi incorporate la margarina. Lavorate ancora almeno 5 minuti e poi mettete a lievitare in un luogo tiepido e protetto dalle correnti d’aria per almeno un’oretta (la pasta dovrebbe raddoppiare di volume).
Periscaldate il forno a 200 gradi.
Versate in una pentola gli ingredienti per la bagna e fate scaldare per 5 minuti.
Dividete la pasta in 12 porzioni, dategli la forma di panini allungati.
Immergete i panini nella bagna calda poi deponeteli su una placca imburrata o coperta da carta forno. Spennellateli con l’uovo sbattuto con pochissima acqua, spolverateli con sale grosso o cumino o sesamo o semi di papavero e fate qualche taglio decorativo con un coltello affilato.
Cuocete nel forno caldo per circa 15 minuti.