Corona di pan brioche con spinaci

Ingredienti:
-Farina Manitoba: 150 g
-Farina di grano tenero tipo 00: 150 g (io ho usato farina integrale)
-Latte tiepido: 180 ml
-Olio di semi: 35 g
-Zucchero: 22 g
-Sale: 1 cucchiaino
-Uova: 1
-Lievito di birra fresco (25 g): 1 cubetto (io ho usato 200 g di lievito madre)
Ingredienti per il ripieno:
-Prosciutto cotto: 8 fette
Spinaci lessati o saltati in padella

Procedimento:
Per prima cosa, sciogliere il cubetto di lievito di birra nel latte tiepido; quindi preparare l'impasto per il pan brioche con le due farine, l'olio, lo zucchero, l'uovo, il latte con il lievito e, infine, non a contatto con il latte, aggiungere anche il sale. Ottenuto un impasto omogeneo, formare una palla e, con un matterello, stenderla formando un rettangolo. Disporre sulla superficie della sfoglia tutti gli ingredienti del ripieno (le fette di prosciutto cotto, gli spinaci lessati o saltati in padella) e arrotolarla per formare un rotolo e sigillando bene il bordo. Ora trasferire il rotolo su un foglio di carta forno e congiungere e sigillare le due estremità formando una corona; trasferirla con la carta forno in una placca o una teglia. Con un coltello ben affilato praticare dei taglie verso l'esterno della corona e lasciar lievitare il tutto per almeno un'ora (io ho fatto lievitare prima 6 ore e poi altre due dopo la forma) in ambiente tiepido, non ventilato (dovrà raddoppiare di volume).
Prima di infornare la Corona di pan brioche, preriscaldare il forno a 180 gradi; intanto spennellare sulla superficie della corona un tuorlo. Infornare e far cuocere per 30 minuti. Una volta cotta, lasciarla leggermente stiepidire e servirla.