Le friselle leccesi

Chiedo scusa, ma mi sono accorta solo ieri sera tardi della richiesta di una mia amica che mi chiedeva di pubblicare la ricetta delle friselle leccesi...ieri era troppo tardi e non l'ho fatto subito, spero sia lo stesso se la pubblico oggi.

Ingredienti:
-700 g di farina di grano 0 (io uso la farina di grano del mulino, che è anche un pò scuretta)
-300 g di farina 00
-300 g di lievito madre o un cubetto di lievito di birra
-4 cucchiaini di sale
-una tazzina da caffè di olio d'oliva
-600 ml di acqua tiepida
Procedimento:
Faccio la fontana con le due farine, aggiungo il sale e al centro ci metto l'olio e il lievito sciolto in un poco d'acqua tiepida; impasto il tutto aggiungendo gradualmente altra acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Metto quindi a lievitare per 4 ore circa (due ore se si usa il lievito di birra).
Riprendo la pasta e ne ricavo tanti serpentelli di uguale spessore; li taglio ad una lunghezza di circa 20 cm e li accoppio chiudendoli a tarallo.
Rimetto quindi al caldo a lievitare per tutta la notte (anche se fatte con il lievito di birra), la mattina le metto a cuocere in forno caldo a 200° per metà cottura (30 minuti circa); le tiro fuori dal forno e le divido in due orizzantalmente e le rimetto in forno fino a completa cottura e doratua delle stesse.