Lasagne vegetariane.

Ingredienti:
-200 g di lasagne di semola
-500 g di zucchine
-300 g di funghi champignon
-2 cucchiai di olio d'oliva
-150 g di mozzarella
-poco parmigiano grattugiato
-una piccola cipolla tritata
-uno spicchio d'aglio tritato
-prezzemolo tritato
-sale e pepe
Procedimento:
Mettete un cucchiaio di olio con la cipolla ed l'aglio in una padella antiaderente;
Lavate funghi e zucchine ed affettate grossolanamente e versateli nella padella insieme al prezzemolo, il sale ed il pepe.
Fate ammaccare e se necessario aggiungere poca acqua, e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Nel frattempo mettete a bagno in acqua bollente le lasagne e lasciatele ammorbidire.
Versate sul fondo di un tegame fa forno quadrato o rettangolare, un cucchiaio del liquido di cottura delle zucchine e funghi; adagiateci le lasagne e coprite con metà del preparato di questi ultimi, spolverizzate con poco parmigiano e mezza mozzarella tagliata a quadratini.
Coprite di nuovo con le lasagne e ripetete come prima; Finite con uno strato di lasagne, il cucchaio di olio e una spolverizzata di parmigiano.
Infornate a 180° per 15 minuti circa, fate intiepidire e servite!

Omelette farcita a modo mio

Piatto leggero e gustoso allo stesso tempo...senza nessuno sgarro per la mia dieta

Ingredienti:
-2 uova
-un pizzico di sale
-poco pepe
-mezzo cucchiaino di olio d'oliva
Per il ripieno:
-150 g di fagiolini già bolliti
-un cucchiaino di olio d'oliva
-50 g di formaggio a pasta filante
Procedimento:
Sbattete le uova insieme al sale e al pepe e versate in una padella antiaderente unta con il mezzo cucchiaino di olio; cuocete da un lato e rigirate.
Farcite con i fagiolini conditi con l'olio ed il formaggio tagliato a dadini, chiudete l'omelette a mo di mezza luna e passate in forno caldo per 6/7 minuti, il tempo che serve a far sciogliere leggermente il formaggio.
Togliete dal forno e servite calda.

Brownies al cioccolato (ricetta leggera)

Questa ricetta da me modificata,nasce dall'esigenza di non rinunciare al dolce domenicale anche se si è a dieta.
Questi "brownies" inoltre, possono mangiarli sia le persone affette da celiachia, da diabete o da chi vuole semplicemente seguire un'alimentazione sana.

Ingredienti:
-185 g di olio di semi di girasole
-185 g di Cioccolato fondente
-60 g di farina di riso
-25 di fecola di patate
-40g di Cacao in polvere
-3 Uova grandi
-100 g di Zucchero di canna
-100 g di nocciole tritate
-zucchero a velo per completare
Procedimento:
Tagliare il cioccolato a tocchetti e porlo in una ciotola insieme all'olio di semi, e lasciare fondere insieme a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Quando i due ingredienti sono bene
amalgamati, farli raffreddare a temperatura ambiente.
Intanto, in una seconda ciotola, lavorare insieme le uova con lo zucchero per circa 5-8 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
Aggiungere il composto di olio e cioccolato alle uova, amalgamandoli con una spatola delicatamente e con un movimento dal basso verso l’alto.
Infine unire la farina, la fecola e il cacao setacciati, e incorporare anche questi delicatamente.
Aggiungere quindi le nocciole tritate e mescolare.
Versare il composto in una teglia quadrata o rettangolare di circa 20 cm, rivestita in precedenza con carta da forno, e cuocere i brownie in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Fare intiepidire, spolverizzare con zucchero a velo e tagliare a quadrati prima di servire

Penne integrali con scarola, piselli e ricotta.

Ingredienti per due persone:
-120 g di penne integrali
-400 g di scarola
-200 g di piselli
-140 g di ricotta vaccina
-2 cucchiai di olio d'oliva
-una piccola cipolla
-sale e pepe
-prezzemolo tritato
Procedimento:
In una padella antiaderente mettele l'olio con la scarola lavata e tagliata precedentemente; la cipolla affettata sottilmente, i piselli, il prezzemolo, il sale e il pepe, e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua qualora fosse necessario.
A parte cuocete le penne al dente, scolate e buttatele nella padella con la scarola, aggiungete la ricotta e mescolate fino a che non sarà sciolta completamente.
Servite caldo con una spolverizzata di prezzemolo tritato.
P.S. per chi come me è a dieta può mangiare questo piatto come piatto unico.

Rose di carciofi al forno.

Ingredienti:
-12 carciofi
-un limone
-100 g di pangrattato
-un cucchiaio di parmigiano grattugiato
-una mozzarella media
-1 spicchio d'aglio
-un cucchiaio di olio d'oliva
-poco sale
-prezzemolo tritato
-pepe nero macinato
-una bustina di pinoli
Procedimento:
Private i carciofi delle foglie esterne tenendo solo i cuori, e metteteli a lavare in acqua e succo di limone.
In ua ciotolina a parte mescolate il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e il pepe e la mozzarella tagliata a dadini.
Scolate bene i carciofi e riempiteli con il preparato di pangrattato; adagiateli in una pirofila unta con il cucchiaio di olio, il sale e lo spicchio d'aglio.
Distribuiteci sopra i pinoli ed aggiungete un bicchiere di acqua; metteteli a cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servite caldi!

Brioches morbidissime

Brioches morbidissime


INGREDIENTI:
-500 gr di farina
-220 gr di latte
-2 tuorli d'uovo
-80 gr di zucchero (io ne ho messo 100/120 gr)
1-00 gr di burro possibilmente a temperatura ambiente
1- cubetto di lievito di birra
1- pizzico di sale
-granella di zucchero (per guarnire)

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito, aggiungere lo zucchero e versare il tutto sulla farina e cominciare ad impastare. Aggiungere i tuorli uno per volta, il burro morbido, per ultimo il sale e impastare fino a che l'impasto non si presenta liscio e lucido. Lasciar lievitare al caldo al raddoppio, circa 2 ore.
Tagliare la pasta in circa 24 pezzi (di più se si vogliono più piccole e di meno se si vogliono più grandi...) e dategli la forma desirata (io ho fatto girelle farcite con marmellata e granella di nocciola, treccine, e cornetti con ripieno di cioccolato).
Lasciate lievitare ancora per un'ora nel forno spento, spennellate con un uovo sbattuto e cuocete per 20 minuti circa a 180° a forno preriscaldato.

Torta meringata con crema al cioccolato (senza lattosio)

Ingredienti per la torta:
-3 uova medie
-100 g di zucchero
-130 g di farina 00
-mezza bustina di lievito per dolci
-mezza tazzina da caffè di liquore strega o altro liquore dolce a piacere

Ingredienti per la crema:
-un uovo
-3 cucchiai di zucchero
-3 cucchiai di farina 00
-un cucchiaio di cacao amaro
-500 ml di acqua calda

Ingredienti per la meringa:
-2 albumi
-5 cucchiai di zucchero
-un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero, e quando il composto diventa spumoso aggiungiamo la farina con il lievito e da ultimo il liquore.
Imburriamo bene quindi uno stampo da genoise e versiamoci dentro il composto ottenuto, che metteremo a cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa.
Intanto a parte prepariamo la crema mescolando l'uovo con lo zucchero, quindi la farina, il cacao e per finire l'acqua, mescolando bene per evitare che si formino grumi.
Mettiamo quindi sul fuoco e facciamo addensare la crema facendo attenzione a mescolare continuamente per evitare che si attacchi alla pentola.
Dopo aver tirato fuori dal forno la torta e fatta raffreddare, farciamo con la crema preparata precedentemente e lasciamo raffreddare per qualche minuto.
A parte prepariamo la meringa con gli albumi, lo zucchero ed il sale; mescoliamo con l'aiuto delle fruste fino a che il composto non diventa bianco, spumoso e compatto:
Riempiamo quindi una siringa da pasticcere o una sacca a poche e ricopriamo la torta con tanti ciuffi di meringa; poniamo quindi in forno ancora per 10 minuti e tiriamo fuori quando la meringa è colorata in superficie, facciamo raffreddare e serviamo.