Brioches morbidissime

Brioches morbidissime


INGREDIENTI:
-500 gr di farina
-220 gr di latte
-2 tuorli d'uovo
-80 gr di zucchero (io ne ho messo 100/120 gr)
1-00 gr di burro possibilmente a temperatura ambiente
1- cubetto di lievito di birra
1- pizzico di sale
-granella di zucchero (per guarnire)

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito, aggiungere lo zucchero e versare il tutto sulla farina e cominciare ad impastare. Aggiungere i tuorli uno per volta, il burro morbido, per ultimo il sale e impastare fino a che l'impasto non si presenta liscio e lucido. Lasciar lievitare al caldo al raddoppio, circa 2 ore.
Tagliare la pasta in circa 24 pezzi (di più se si vogliono più piccole e di meno se si vogliono più grandi...) e dategli la forma desirata (io ho fatto girelle farcite con marmellata e granella di nocciola, treccine, e cornetti con ripieno di cioccolato).
Lasciate lievitare ancora per un'ora nel forno spento, spennellate con un uovo sbattuto e cuocete per 20 minuti circa a 180° a forno preriscaldato.

Torta meringata con crema al cioccolato (senza lattosio)

Ingredienti per la torta:
-3 uova medie
-100 g di zucchero
-130 g di farina 00
-mezza bustina di lievito per dolci
-mezza tazzina da caffè di liquore strega o altro liquore dolce a piacere

Ingredienti per la crema:
-un uovo
-3 cucchiai di zucchero
-3 cucchiai di farina 00
-un cucchiaio di cacao amaro
-500 ml di acqua calda

Ingredienti per la meringa:
-2 albumi
-5 cucchiai di zucchero
-un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero, e quando il composto diventa spumoso aggiungiamo la farina con il lievito e da ultimo il liquore.
Imburriamo bene quindi uno stampo da genoise e versiamoci dentro il composto ottenuto, che metteremo a cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa.
Intanto a parte prepariamo la crema mescolando l'uovo con lo zucchero, quindi la farina, il cacao e per finire l'acqua, mescolando bene per evitare che si formino grumi.
Mettiamo quindi sul fuoco e facciamo addensare la crema facendo attenzione a mescolare continuamente per evitare che si attacchi alla pentola.
Dopo aver tirato fuori dal forno la torta e fatta raffreddare, farciamo con la crema preparata precedentemente e lasciamo raffreddare per qualche minuto.
A parte prepariamo la meringa con gli albumi, lo zucchero ed il sale; mescoliamo con l'aiuto delle fruste fino a che il composto non diventa bianco, spumoso e compatto:
Riempiamo quindi una siringa da pasticcere o una sacca a poche e ricopriamo la torta con tanti ciuffi di meringa; poniamo quindi in forno ancora per 10 minuti e tiriamo fuori quando la meringa è colorata in superficie, facciamo raffreddare e serviamo.

Penne terra mare

Ingredienti:
-300 g di penne rigate
-15 gamberetti sgusciati
-20/25 cozze con il guscio
-2 cucchiai di olio d'oliva
-4 zucchine medie
-uno spicchio d'aglio
-una piccola cipolla
-5 pomodorini
-prezzemolo tritato
-sale
-peperoncino (solo se si gradisce)
Procedimento:
In una padella alta mettete l'olio insieme all'aglio e alla cipolla affettata sottilmente, aggiungete quindi i gamberetti sgusciati, le zucchine affettate non troppo sottili e fate ammaccare a fuoco moderato; mescolate ed aggiungete le cozze, i pomodorini tagliati in 4 spicchi e le cozze, insaporite di sale e lasciate cuocere fino a che le cozze non avranno il guscio aperto.
A parte cuocete le penne e una volta scolate versatele nella padella, mescolate tutto e servite con una spolverizzata di prezzemolo tritato e peperoncino.

Ciciri e tria (pasta e ceci)

Ingredienti:
-150 g di ceci secchi (oppure una scatola di ceci precotti)
-una cipolla
-un gambo di sedano
-sale
-tagliatelle fatte in casa (oppure tagliatelle secche non all'uovo)
Ingredienti per le tagliatelle:
-150 g di farina di semola
-150 g di farina 00
-acqua quella che prende
Per completare il piatto:
-mezzo bicchiere di olio d'oliva
-uno spicchio d'aglio
-un piccolo peperoncino piccante
Procedimento:
Innanzitutto bisogna mettere a bagno io ceci con acqua calda e un cucchiaio di bicarbonato la sera precedente, e lasciarli in ammollo tutta la notte.
La mattina, prima di cuocerli si scolano bene e si lavano ancora; quindi si mettono nella pentola coperti d'acqua fredda, con la cipolla ed il sedano e si lasciano cuocere fino a che non diventano morbidi; si aggiustano di sale e si tengono da parte.
A questo punto possiamo preparare le tagliatelle ottenendo una pasta dura e liscia dall'unione delle due farine e dall'acqua che prende; si ricuce la pasta in sfoglie e si da la forma di tagliatelle con un coltello o con la macchinetta per la pasta.
Ora mettiamo a cuocere le tagliatelle in acqua salata, e nel frattempo si prepara un soffritto con olio, aglio e peperoncino.
Quando la pasta sarà cotta, si scola e si riversa nella pentola di cottura insieme ai ceci privati quasi totalmente della loro acqua di cottura e del sedano e la cipolla se non si gradiscono; si versa quindi il soffritto preparato precedentemente e si lascia insaporire ancora qualche minuto sul fuoco prima di servire.

Panini all'olio morbidissimi.

Ingredienti per 8 panini:

-300 gr di farina 00
-200 gr di farina 0
-12 gr di lievito di birra
-300 ml di acqua
-60 ml di olio extravergine d’oliva
-1 cucchiaio raso di sale

Procedimento:
Disponete la farina a fontana, aggiungete il sale e nel mezzo il lievito sbriciolato, che scioglierete nell'olio con le mani.
Aggiungete quindi l'acqua tiepida e mescolate bene con le mani, fino ad ottenere u impasto morbido ma non appiccicoso.
Lasciate lievitare la pasta per circa due ore (un'ora in estate)o fino al raddoppio.
Passato questo tempo, riprendete la pasta, sgonfiatela e piegatela su se stessa per tre volte; ottenete quindi un rotolo e dividetelo in 8 palline, alle quali darete la forma di panini allungati con l'aiuto delle mani unte di olio.
Adagiate i panini su carta da forno e lasciate lievitare ancora per un'ora (la metà in estate), preriscaldate il forno a 170° ventilato e fate cuocere per circa 2o minuti, fino a che avranno ottenuto un colorito chiaro; lasciate raffreddare e farcite a piacere.

Il successo è assicurato!!!

Crostata di frutta

Era da tempo che mi ripromettevo di fare una bella crostata estiva alla frutta, e avendo della pasta pasticciotto nel congelatore, ieri sera mi sono decisa a tirarla fuori e finalmente stamattina ho fatto questa delizia.

Ingredienti per la crostata:

-250 g di farina 00

-110 g di strutto

-un cucchiaino di lievito x dolci

-un uovo intero

Per la crema:

-1 uovo intero

-3 cucchiai di zucchero

-3 cucchiai di farina 00

-600 ml di latte

-la scorza grattugiata di mezzo limone

Per farcire:

-frutta fresca a piacere

-una bustina di gelatina x torte pane degli angeli

Procedimento:

Fate la fontana con la farina, aggiungete tutti gli ingredienti e impastate tutto fino ad ottenere una pasta liscia e coonsistente che stenderete in una sfoglia rotonda su carta da forno infarinata.

Trasferite quindi la sfoglia in un tegame da forno rotondo, facendo in modo che il bordo risulti piuttosto alto, e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Intanto preparate la crema sbattendo l'uovo con lo zucchero, la farina e quindi il latte tiepido, mettete sul fornello e girate continuamente fino a che la crema non si rapprende; spegnete il fornello e aggiungeteci la scorza del limone e mescolate per far insaporire la crema.

A questo punto preparatevi la frutta con la quale volete farcire la crostata, versate la crema sulla crostata e disponete la frutta secondo la vostra fantasia,

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e versatela sulla frutta, facendo in modo di ricoprirla tutta; ponete la crostata in frigorifero fino al momento di servire.

Cornetti e brioche

Cornetti e brioche
Ingredienti:
-600 g di farina 00
-300 g di patate bollite e schiacciate
-100 g di margarina
-250 g di zucchero
-2 uova
-una fialetta di aroma limone
-una bustina di lievito istantaneo per dolci
-una bustina di lievito di birra disidratato
-nutella o marmellata per farcire
-un uovo per spennellare
-granella di zucchero (facoltativa)
-zucchero a velo per completare

Procedimento:
Fate la fontana con la farina, aggiungete i due lieviti, lo zucchero, la fialetta di aroma limone; al

centro ponete la margarina ammorbidita a pezzetti, le patate ancora calde e le uova, ed impastate

tutto fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Ponete quindi la pasta in una ciotola capiente e copritela con pellicola per alimenti, e lasciate

lievitare per almeno un'ora (2 ore se la stagione è fredda).
Passato questo tempo riprendete la pasta, dividetela in tre parti e formatene delle sfoglie di mezzo

cm, ricavatene dei triangoli se volete fare i cornetti, farciteli a piacere e arrotolateli su stessi

per dargli la forma dei cornetti.Per la brioche invece date alla sfoglia una forma ovale, spalmatela

di nutella o marmellata e arrotolatela su stessa, attorcigliate a forma di spirale e adagiatela su un

tegame rivestito da carta forno, lasciate lievitare ancora in forno spento per almeno mezz'ora,

spennellate con l'uovo sbattuto, distribuitevi la granella di zucchero e mettete a cuocere in forno

preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Spennellate anche i cornetti con l'uovo sbattuto, e cuocete allo stesso modo e quando si saranno un

pò raffreddati spolverizzate con zucchero a velo.