Involtini di tacchino su letto di melanzane grigliate.

Ingredienti:

-9 fette di tacchino arrosto
-120 g di riso cotto
-1 grossa melanzana
-2 cucchiaini di olio d'oliva
-100 g di formaggio tipo svizzero a cubetti
-10 olive verdi snocciolate
-sale
-aceto balsamico

Procedimento:
Affettate la melanzana e grigliatene le fette, cosparse con poco sale.
A parte condite il riso con un cucchiaino di olio, aggiungeteci le olive tagliate a rondelle, il formaggio e 6 fette di melanzane grigliate tagliate a cubetti.
Condite il resto delle melanzane con il restante olio e poco aceto balsamico.
Disponete  le melanzane su di un piatto di portata; riprendete il riso farcito e disponetene un cucchiaio su ogni fetta di tacchino, chiudete ad involtino fermandolo con uno stuzzicadenti.
Disponete gli involtini ottenuti a raggiera sul letto di melanzane , e decorate il centro della raggiera con il riso farcito.
Servite a temperatura ambiente.