-2 grosse melanzane
-uno spicchio d'aglio
-200 g di pan grattato
-100 g di formaggio grattugiato (meglio se tipo rodez)
-un uovo
-sale e pepe
-poco olio d'oliva
-pan grattato per passarci dentro le polpette
-olio di semi di girasole per friggere
Procedimento:
Lavare asciugare e tagliare le melanzane in piccoli pezzi; metterle in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d'aglio (che poi toglieremo) ed un cucchiaio di olio d'oliva.
Facciamo rosolare ed ammaccare, aggiungendoci mezzo bicchiere di acqua; insaporire quindi con sale e pepe e lasciare cuocere lentamente, fino a che le melanzane non risulteranno morbide.
A questo punto trasferire tutto in una ciotola, avendo cura di togliere lo spicchio d'aglio e ridurre in purea con un frullatore ad immersione.
Aggiungere quindi il pangrattato, il formaggio e l'uovo
e con l'aiuto di un cucchiaio mescolare bene tutto.
Aspettare un pò che l'impasto si raffreddi e formare le polpette, che passerete nel pangrattato prima di friggerle.
A questo punto sono pronte da friggere in olio caldo ma non bollente! Servite calde (ma anche fredde sono ottime) Buon appetito!!!!!
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