PANE VIENNESE (la ricetta per un pane morbido adatto alla colazione o per qualsiasi altro momento della giornata)

-farina Manitoba, 250 g
-farina 00, 250 g
-lievito di birra, 25 g
-strutto, 50 g
-olio evo, 30 ml
-zucchero, 1 cucchiaino
-latte, 260 ml
-tuorlo, 1 (per spennellare)

In una ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e aggiungere tutti gli ingredienti fino a quando la pasta risulterà morbida e setosa.

Mettere la pasta in una ciotola e lasciarla in luogo tiepido e senza correnti d'aria per almeno 1 ora. Riprendere la pasta e dividerla formando due filoni sulla cui superficie dovranno essere praticati tagli trasversali. Spennellare la superficie del pane viennese con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con poco latte e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Fare cuocere il pane viennese in forno già caldo a 200° per 20 minuti.